जायका इंडिया का – दाल तड़का
भारतीय रेस्तरां में दाल तड़का सबसे लोकप्रिय व्यंजन के तौर होता है। दाल तड़का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
1/2 कप चना दाल, 1/2 कप तूर दाल,1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर,1/2 टीस्पून नमक,1 कप पानी
ग्रेवी के लिए:
2 टेबलस्पून तेल,1 टीस्पून जीरा,1 टी स्पून अदरक–लहसुन का पेस्ट,1 प्याज, कटा हुआ,1टमाटर, कटा हुआ,1/4 टी स्पून नमक,1 टी स्पून धनिया पाउडर
तड़के के लिए
1/2 कप दाल का पानी, 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 2 टेबल स्पून तेल, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून लहसुन, कटी हुई, 2 लाल मिर्च,1/2 टी स्पून अदरक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून हरा धनिया
विधि
प्रेशर कुकर में चना दाल, तूर दाल के साथ हल्दी, 1 चम्मच नमक और 3 कप पानी डालें। तेज आंच पर 4 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें, फिर आंच कम करें और 3 से 4 मिनट तक पकने दें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। अगर इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं तो प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 8 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं। इसे अलग रख दें। इसी बीच 4 बड़ी लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक और हरी मिर्च को मोर्टार मूसल में पीसकर अलग रख दें। एक भारी तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गरम होने पर इसमें जीरा, कुटा हुआ हरा धनिया और लौंग डालें। सुगंधित होने तक कुछ सेकंड भूनें। कटे हुए टमाटरों को 1/2 टी स्पून नमक के साथ डालें और मिलाएं। ढककर 7 से 8 मिनिट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर बहुत नरम और पक न जाएं। फिर धनिया पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें। मसाले को मसाले के साथ कुछ 30 सेकंड के लिए चलाएं। उबली हुई दाल को पैन में डालें और मिलाएं। दाल को 3 से 4 मिनिट तक उबलने दीजिए। तड़के के लिए एक छोटी कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच घी गरम करें। घी के गर्म होते ही 2 कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें। साथ ही हिंग और सूखी लाल मिर्च भी डालें। एक मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन का रंग न बदलने लगे। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें पैन को आंच से हटा दें। दाल के ऊपर तड़का डालें और मिलाएं।